今年も暑い季節がやってきた．
以前の編集後記で冬においしい河豚の話を書いたが，京都の夏にもおいしい魚がいる．グジ（赤甘鯛）である．京都の北の海でとれる若狭のグジは最高においしい．たいへん傷みやすい魚なので，若狭では底延縄という昔ながらの釣針での漁法で捕るという．なんといってもシンプルな塩焼きが一番だ．残った骨を出汁にしたスープも絶品である．
京都に来られる機会があれば，是非ご賞味あれ．